조리법을 쓰는 방법 - 조언 및 팁

요리 책 요리법 (또는 음식 블로그 또는 다른 매체의 요리법)을 작성하는 방법을 배우는 것은 전문 요리 책 작가의 협약에 따라 조리법을 테스트하고 정확하고 일관성있는 과정을 기록 할 정도로 충분히 훈련 된 것을 의미합니다. 요리 책 요리법을 잘 쓰는 증거는 완성 된 요리에 대한 독자의 경험이 성공한 것입니다.

귀하의 서면 조리법이 독자에게 효과가 있음을 보장하기 위해 취할 조치는 다음과 같습니다.

레시피 초안

당신이 그것을 상상할 때 조리법에 대한 연구를하십시오. 조리법에서 첫 번째 균열이 효과가 있다는 것을 확신하지 못하는 경우에도 초안에서 가장 좋은 생각을 종이에 표시하십시오. 이렇게하면 출발점이됩니다.

요리법 초안은 다음을 포함해야합니다:

• 성분 목록 - 슬라이스 유형과 같은 측정 및 사전 요리 준비와 함께. 예를 들어 "다양한 사과를 굽는 2 개의 컵 - 약 1/2 인치 입방체로 껍질을 벗기고 잘랐다"또는 "1, 28oz는 토마토를 잘게자를 수 있습니다. 성분이 자체 함유 된 것이라면 크기 ("1, 28oz 토마토 전체 또는 "가루 설탕 1 온스 상자"). 재료가 조리법에 사용 된 순서대로 나열하십시오.
• 준비 방법 - 사용 된 장비의 오븐 온도, 유형 및 크기 (예: 케이크 팬, 냄비 3 개) 등 원료에서 완성 된 요리로 단계별로 이동하는 과정. 순서대로.

• 옵션을 제공하고 독자에게 "선택 사항"이 무엇인지 알리십시오 …흔하지 않은 계절성 또는 비싼 성분 (예: "뼈없는 닭고기가 야생 새우로 대체 될 수 있음"또는 "신선한 바삭 바삭한 1/2 tsp로 바꿀 수 있음"). 또한, 요리 셰리와 같은 알코올이있는 경우, 비 알코올성 액체 치환을 제공하십시오. 성분이 훌륭한 첨가물이지만 접시 (예: 파슬리 장식재)에 필수적이지 않은 경우에는 "선택 사항"이라는 점에 유의하십시오.

레서피 테스트, 프로세스에서 메모 만들기

레서피 테스트를 수행하는 동안 레서피 문서 자체는 테스트 프로세스 중에 얻은 관련 정보 또는 통찰력을 저장하는 곳입니다. 이것은 다음 버전을 테스트 할 때 만들려는 조정에 대한 정보, 요리사에게 도움이 될 수있는 시각적 단서 등이 될 수 있습니다.

이 노트는 모두 레시피 작성 비즈니스에 관한 것이 아닙니다. 관찰 중 또는 요리 중의 영감을받은 생각 ("이 빵을 굽는 냄새는 휴일을 생각 나게합니다." "이 브라우니는 너무 쉽고 왜 믹스를해야합니까?")는 여러분이 머리 글자를 쓸 때 유용합니다.

레서피 편집

레서피의 세부 사항을 올바르게 얻는 것은 테스트를 마친 직후에 가장 쉽습니다. 심지어 최고의 요리사와 빵 굽는 사람도 비판적 세부 사항을 잊어 버릴 수 있으며, 작성된 후 일주일에 자신의 노트를 해석하는 데 문제가있을 수 있습니다. 특히 중간에 많은 요리법이 테스트 된 경우 특히 그렇습니다.

• 테스트가 완전히 성공하지 못하면 … 대부분의 요리법에는 두 가지 이상의 검사가 필요합니다. 그렇다면 무엇이 효과가 없었는지에 대한 구체적인 메모를 작성하십시오. "너무 빨리 완료합니까? 다음에 오븐 온도를 낮추십시오." "충분히 초콜릿 같지 않아." 그에 따라 초안을 조정하고 다시 테스트하십시오.
• 완성 된 요리가 완벽했다면; w모자가 완벽 해? 다시 메모는 중요합니다. 정보, 조리법 노트 또는 머리 글에 추가 할 수있는 외양, 질감 또는 기타 항목에 대해 약간의 메모를 할 수 있습니다.

전문 요리 책 작가는 조리법을 올바르게 익히기 위해 맛과 테스트를 다시 한 번 해보십시오. 요리 전문가의 국제 협회와 James Beard 재단과 같은 단체는 조리법 상을 판단 할 때 작업 조리법을 매우 중요시한다고 생각합니다.

레시피 포맷

다른 게시자 및 다른 미디어는 레서피 서식 지정에 대해 다른 규칙을 사용합니다 (어떤 측정 약어를 사용할지, 단계 번호 지정 여부 등). 레시피 형식이 제공된 경우에는이를 준수해야합니다. 형식을 만드는 경우 유의해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

• 일관성을 유지하십시오. 동일한 성분을 위해 동일한 용어를 사용하십시오. 그렇지 않으면 같은 것을 의미하는 경우 "버터"와 "무염 버터"를 사용하지 않는 등의 혼란을 야기 할 수 있습니다. 포맷 선택 사항이 무엇이든 관계없이 요리 책이나 블로그에서 일관되게 사용하십시오. 예를 들어 "tablespoon"에 Tbsp와 같은 약어를 사용하는 경우 항상 동일한 약어를 사용하십시오.
• 성분 및 레시피 단계를 논리적 인 순서로 작성하십시오. 그것은 재료가 사용되는 순서이며, 레시피 단계가 수행됩니다.

• 이중 점검 모든 성분은 레서피 방법 단계에서 사용됩니다.